Wettbewerbsarbeit „Jugend forscht“ 2010 von Niklas Olinski, Mehmet Kale, Dennis-Thong Nguyen, Klasse 10 A Gymnasium Kleine Burg.

Durch chemische Experimente können wir zeigen, dass oxidierte Polyphenole im Tee oder im Rotwein die Amylaseaktivität und damit den Abbau der Amylose hemmen. Auch Cyclodextrine könnten eine Hemmwirkung auf die Amylasetätigkeit ausüben. Diese These soll durch Experimente bestätigt und ein Bezug zu verschiedenen Hemmungstypen hergestellt werden.  Wegen der komplexen Analysemethoden ist eine Zusammenarbeit mit der TU Braunschweig (Institut für Lebensmittelchemie) notwendig.